Информация о санитарно-эпидемиологической обстановке на поднадзорной территории Пышминского муниципального округа в 2024 году, пропаганда здорового образа жизни, просвещение потребителей

По результатам анализа санитарно-эпидемиологической обстановки на поднадзорной территории Пышминский МО в 2024 году по сравнению с 2023г. качество исследованной пищевой продукции на микробиологические показатели ухудшилось, процент неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям от общего количества исследованных (447 проб/ 8 неуд.) в 2024г. составил – 1,8%, превышение составило в 0,7 раза. Это связано с ухудшением качества условий хранения, транспортировки и с несоблюдением сроков годности при реализации продукции, а также с несоблюдением правил личной гигиены работниками организаций, а так же с несоблюдением производителями технологических и гигиенических нормативов при производстве пищевых продуктов.

Однако в 2024г. качество хлеба и хлебобулочных изделий не ухудшилось, неудовлетворительных проб не зарегистрировано. Но значительно ухудшилось в 2024г. качество мясопродуктов, на исследования было отобрано 30 проб мясных продуктов, отобранных в предприятиях торговли, на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности в рамках надзорных мероприятий и по производственному контролю, из них одна проба («Пельмени мясные») зарегистрирована, как неудовлетворительная, процент неудовлетворительных проб составил -3,3%. Мясная продукция была отобрана в предприятии мясоперерабатывающей промышленности у ИП ПЕТУНИНА А. Э. (Цех по производству мясных полуфабрикатов) в рамках производственного контроля, данная проба по результатам лабораторных испытаний не соответствует по показателю БГКП(колиформы), при норме не допускается в 0,0001 г, результат составил обнаружено в 0,0001 г.

Так же в 2024г. по сравнению с 2023 г. ухудшилось качество птицепродуктов. Всего было отобрано 8 проб в предприятиях торговли в рамках надзорных мероприятий и по производственному контролю, из них две пробы («Тушка цыплят-бройлеров 1 сорта, потрошеная, охлажденная» и Тушка цыпленка бройлера "Сочная" (Вкус) замор. ПВ) зарегистрированы как неудовлетворительные, процент составил 25%. Пищевая продукция («Тушка цыплят-бройлеров 1 сорта, потрошеная, охлажденная», дата выработки 13.05.2024, изготовитель ООО "Нагайбакский птицеводческий комплекс", 457650, РОССИЯ, Челябинская область, Нагайбакский р-н, с.Фершампенуаз, ул.Речная, д.1) была отобрана в предприятии торговли у ИП КИСЛЫХ А.А. в продуктовом складе, данная проба не соответствует по показателю: Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, при норме отсутствие, результат составил: Обнаружено Salmonella ГР.С1, что  не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 5 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы.; проба «Тушка цыпленка бройлера "Сочная" (Вкус) замор. ПВ», дата выработки 20.06.2024г., изготовитель ООО "Равис- птицефабрика Сосновская ", 456513, РОССИЯ, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино была отобрана на предприятии торговли в рамках надзора, данная проба не соответствует по показателю: КМАФАнМ, при норме не более 5x10^5 КОЕ /г, результат составил 6,7x10^5 КОЕ /г, что не соответствует требованиям прил. 2, п.1.1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).

Так же в 2024г. по сравнению с 2023 г. ухудшилось качество молочных продуктов, отобранных в предприятиях торговли в рамках надзорных мероприятий и по производственному контролю, всего отобрано было на исследования 25 проб, из них две проба («Кефир» массовая доля жира 2,5 %; «Кефир» массовая доля жира 3,2%) зарегистрированы как неудовлетворительные, процент составил -8%. Проба («Кефир» массовая доля жира 2,5 %, дата выработки 15.05.2024г., изготовитель АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "СЛОБОДОТУРИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ "НАДЕЖДА", 620073, г. Екатеринбург, РОДОНИТОВАЯ УЛ, Д. 3 к.2, КВ. 101 была отобрана у ИП Скакуновой Т. В. Магазин "Теремок" 1, по результатам лабораторных испытаний данная проба не соответствует по показателю: БГКП(колиформы), при норме не допускается в 0,1 см3, результат составил: обнаружено в 0,1 см3, что не соответствует требованиям прил. 8 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции." по показателю Бактерии группы кишечной палочки (колиформы); проба «Кефир» массовая доля жира 3,2%, дата выработки 01.04.2024г., изготовитель ООО "Алапаевский молочный комбинат", Алапаевский район, п. Заря, ул. Полевая, 3 была отобрана в магазине ООО "АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС ИМЕНИ ЛЕНИНА", по результатам лабораторных испытаний данная проба не соответствует по показателю: БГКП(колиформы), при норме не допускается в 0,1 см3, результат составил: обнаружено в 0,1 см3, что не соответствует требованиям прил. 8 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции." по показателю Бактерии группы кишечной палочки (колиформы). Это связано с не качественным изготовлением пищевой продукции производителями, а так же с не правильным хранением пищевых продуктов. Производителями продукции не соблюдаются условия технологического процесса (изготовления продукции), не соблюдаются условия транспортировки, хранения продукции, работниками не соблюдаются правила личной гигиены, а так же организациями, занятыми реализацией продукции не соблюдаются сроки годности, температурный режим при хранении и реализации продукции.

Качество кондитерской продукции в 2024г. улучшилось по сравнению с 2023г., неудовлетворительных проб не зарегистрировано. Это связано с улучшением качества условий хранения, транспортировки и с соблюдением сроков годности при реализации продукции, а также с соблюдением правил личной гигиены работниками организаций, а так же с соблюдением производителями технологических и гигиенических нормативов при производстве пищевых продуктов.

В 2024г. отсутствуют неудовлетворительные пробы плодоовощной продукции.

В 2024 г. не исследовались на микробиологические показатели, следующие группы продуктов: плоды и ягоды; жировые растительные продукты; напитки безалкогольные, рыбные продукты, так как это связано с изменениями плана лабораторных испытаний по ПЛК, и с тем, что в 2024г. поступило мала заявок от индивидуальных предпринимателей и юридических лиц на проведение исследований в рамках производственного контроля.

Динамика микробиологических показателей по отдельным отраслям в 2024г. по сравнению с 2023г. ухудшилась. Основными биологическими загрязнителями являются: КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные, в т.ч. сальмонеллы. Территориями риска являются: «Пышминский МО» - предприятия общественного питания, предприятия торговли, пищевая промышленность (ИП, ООО).

На 2024г. на территории «Пышминскогго МО» молокоперерабатывающая промышленность отсутствует, а на МТФ (молочно товарные фермы) отбора проб по плану лабораторных исследований не запланировано. Детские молочные кухни (раздаточные пункты) по обеспечению детей продукцией детского питания (молоко, творог, кефир) и пивобезалкогольная промышленность в «Пышминском ГО» отсутствуют, вследствие чего продукция детского питания, пивобезалкогольная продукция не исследовалась.

В 2024г. производители мясных полуфабрикатов: ИП Петунин А.Э. «Цех по производству мясных полуфабрикатов» по заявке осуществляли производственный контроль за качеством производимой продукции. Всего за текущий год было исследовано 7 проб мясных полуфабрикатов, и них одна проба зарегистрирована как неудовлетворительная (14,3%). Данная проба «Пельмени мясные» по результатам лабораторных испытаний не соответствует по показателю: БГКП(колиформы), при норме не допускается в 0,0001 г, результат составил обнаружено в 0,0001 г., что не соответствует требованиям прил. 1 ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции." по показателю Бактерии группы кишечной палочки (колиформы).

В 2024г. по сравнению с 2023г. значительно ухудшилось качество продукции, отобранной на предприятиях торговли, всего отобрано 59 проб, из них 4 пробы неудовлетворительные, процент неудовлетворительных проб составил 6,8%, превышение составило в 3,7 раза. Ухудшение качества продукции, отобранной на предприятиях торговли, связано с несоблюдением условий хранения и сроков годности продукции, а также с несоблюдением условий транспортировки продукции (температурный режим и др.). Неудовлетворительные результаты были установлены в пробах, отобранных в рамках надзорных мероприятий на предприятиях торговли: ООО "ПВ-УРАЛ", магазин "Доброцен": проба Тушка цыпленка бройлера "Сочная" (Вкус) замор. ПВ», дата выработки 20.06.2024г., изготовитель ООО "Равис- птицефабрика Сосновская ", 456513, РОССИЯ, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино по результатам лабораторных испытания не соответствует по показателю: КМАФАнМ, при норме не более 5x10^5 КОЕ /г, результат составил 6,7x10^5 КОЕ /г, что не соответствует требованиям прил. 2, п.1.1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ); проба  («Тушка цыплят-бройлеров 1 сорта, потрошеная, охлажденная», дата выработки 13.05.2024, изготовитель ООО "Нагайбакский птицеводческий комплекс", 457650, РОССИЯ, Челябинская область, Нагайбакский р-н, с.Фершампенуаз, ул. Речная, д.1) была отобрана в предприятии торговли у ИП КИСЛЫХ А.А. в продуктовом складе, данная проба не соответствует по показателю: Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, при норме отсутствие, результат составил: Обнаружено Salmonella ГР.С1., что  не соответствует требованиям гл. 2, ст. 7, п. 5 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы.; Проба («Кефир» массовая доля жира 2,5 % , дата выработки 15.05.2024г., изготовитель АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "СЛОБОДОТУРИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ "НАДЕЖДА", 620073, г. Екатеринбург, РОДОНИТОВАЯ УЛ, Д. 3 к.2, КВ. 101) была отобрана у ИП Скакуновой  Т. В. Магазин "Теремок" 1, по результатам лабораторных испытаний данная проба не соответствует по показателю: БГКП(колиформы), при норме не допускается в 0,1 см3, результат составил: обнаружено в 0,1 см3, что не соответствует требованиям прил. 8 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции." по показателю Бактерии группы кишечной палочки (колиформы); проба «Кефир» массовая доля жира 3,2%, дата выработки 01.04.2024г., изготовитель ООО "Алапаевский молочный комбинат", Алапаевский район, п. Заря, ул. Полевая, 3 была отобрана в магазине ООО "АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС ИМЕНИ ЛЕНИНА", по результатам лабораторных испытаний данная проба не соответствует по показателю: БГКП(колиформы), при норме не допускается в 0,1 см3, результат составил: обнаружено в 0,1 см3, что не соответствует требованиям прил. 8 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции." по показателю Бактерии группы кишечной палочки (колиформы).

В 2024г. по сравнению с 2023 г. незначительно ухудшилось качество продукции, отобранной на предприятиях общественного питания в рамках производственного контроля за пищевой продукцией, всего отобрано было 63 пробы, из них 3-и пробы зарегистрированы, как неудовлетворительные, процент составил 4,8%, превышение по сравнению с 2023г. составило в 0,7 раза. Неудовлетворительные результаты были зарегистрированы в пробах: «Рис отварной», отобранный в рамках производственного контроля в предприятии общественного питания ООО"КОНТАКТ", закусочная "Рубин", данная проба не соответствует по показателю: БГКП(колиформы), при норме не допускается не допускается в 1,0 г, результат составил обнаружено в 1,0 г, что не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Бактерии группы кишечной палочки (колиформы); проба «Компот из сухофруктов», отбор на предприятии общественного питания ООО "КАЛИНИНСКИЙ", Столовая сезонная, данная проба не соответствует по показателю: КМАФАнМ, при норме не более 5x10^2 КОЕ /г, результат составил 2,4x10^3 КОЕ /г, что не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ); проба «Салат с крабовыми палочками», был отобран на предприятия общественного питания ООО "КОНТАКТ", закусочная "Рубин" данная проба не соответствует по показателю: БГКП(колиформы), при норме Не допускается в 0,1 г, результат составил обнаружено в 0,1 г, что не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателю Бактерии группы кишечной палочки (колиформы). Ухудшение качества продукции, отобранной на предприятиях общественного питания, связано с несоблюдением условий хранения готовых блюд, с не качественным проведением противоэпидемических и дезинфицирующих мероприятий, а также с несоблюдением норм и правил технологических процессов на этапах приготовления пищевой продукции и с несоблюдением работниками организаций правил личной гигиены.

Информация о неудовлетворительных результатах своевременно доводилась до индивидуальных предпринимателей и до юридических лиц. По решению были отобраны повторно пробы на микробиологические показатели. В организациях по рекомендации проводились санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.

Вспышечной заболеваемости на поднадзорной территории Пышминский МО и пищевых отравлений в течение 2024 года не зарегистрировано. Заболеваемости сальмонеллезом и дизентерией Зонне по Пышминскому МО не зарегистрировано.

Здоровый образ жизни является важным фактором здоровья (повышает трудовую активность, создает физический и душевный комфорт, активизирует жизненную позицию, защитные силы организма, укрепляет общее состояние, снижает частоту заболеваний и обострений хронических заболеваний).    В здоровый образ жизни включают разные составляющие, но большинство из них    считаются базовыми:

• Воспитание с раннего детства здоровых привычек и навыков;
• Окружающая среда: безопасная и благоприятная для обитания, знания о влиянии окружающих предметов на здоровье;
• Отказ от вредных привычек: курения, употребления алкоголя и наркотиков;
• Питание: умеренное, соответствующее физиологическим особенностям конкретного человека, информированность о качестве употребляемых продуктов;
• Движение: физически активная жизнь, включая специальные физические упражнения, с учетом возрастных и физиологических особенностей;
• Формирование межличностных отношений в трудовых коллективах, семьях, отношения к больным и инвалидам;
• Гигиена организма: соблюдение правил личной и общественной гигиены, владение навыками первой помощи;
• Закаливание.

Поговорим о питании: Пища служит для нас источником энергии, необходимой для роста и поддержания температуры тела. Без нее мы бы не выжили. В пище содержится шесть основных питательных веществ: углеводы, жиры, белки, клетчатка, витамины и минералы. Чтобы быть здоровым, необходимо получать их все в нужных количествах. Так углеводы содержатся в сладостях, хлебе, макаронах, картофеле; они снабжают организм калориями. Молоко содержит кальций- минерал, укрепляющий кости. А вот бороться с болезнями поможет употребление свежих фруктов и овощей, которые содержат много витаминов и минералов. Жиры, содержащиеся в сливочном и растительном масле и сыре, снабжают организм энергией. Белки, содержащиеся в сыре, мясе, яйцах, орехах и рыбе, необходимы для нормального роста. Употребление фруктов и овощей способствует улучшению пищеварения. Однако содержание витаминов в пищевых продуктах колеблется и не всегда обеспечивает потребности организма. Эти колебания связаны с сезонными изменениями состава пищевых продуктов, с длительностью хранения овощей и фруктов от момента созревания до употребления в пищу. ВитаминА, теряется при длительном хранении и сушке овощей. Большую роль в сохранении витаминов играет правильное приготовление пищи. Так, например при действии высокой температуры в мясе теряется от 15 до 60% витаминов группы В, при варке овощей- до 20% витаминов группы В и от 30 до 50% витамина -С. Поэтому каждый человек доложен знать, как правильно готовить пищу, чтобы сохранить в ней как можно больше витаминов. Прежде всего овощи следует очищать и нарезать только перед самой варкой, опускать в кипящую воду и недолго варить в кастрюле с закрытой крышкой. Овощи следует варить в эмалированной посуде, так как соприкосновение с металлом ведет к разрушению витамина-С. Овощные блюда следует употреблять сразу после их приготовления. Потому что при соприкосновении с воздухом витамин-С в них почти полностью исчезает. Для обогащения витаминами продуктов и готовой продукции, на предприятиях пищевой промышленности проводится витаминизация хлеба, молочных продуктов, напитков и др. продуктов. Таким образом, достигается потребность населения в витаминах. Все эти продукты доступны для нашего потребителя и хочется напомнить, что, покупая, продукты в магазинах посмотрите на этикетки на упаковках с пищевыми продуктами. На них содержится полная информация: сколько в пище углеводов, белков, жиров и калорий, а иногда, витаминов и минералов.

Представим несколько советов по здоровому питанию, о продуктах для здорового образа жизни, о том как магазины проводят контроль качества продуктов и о том, как можно питаться правильно при ограниченном бюджете.

1). Советы по питанию часто противоречат друг другу: одни запрещают сладкое, другие — жирное. Какое питание на самом деле считается здоровым?

Жесткие запреты каких-либо продуктов не имеют никакого отношения к здоровому питанию. Главное здесь — соблюдать два основных принципа: калорийность рациона должна соответствовать фактическим энергозатратам организма, состав меню должен отвечать потребностям человека в пищевых и биологически активных веществах. По данным Роспотребнадзора, оптимальная калорийность для женщин составляет 1800–2200 ккал в сутки, для мужчин — 2100–2400 ккал. При этом 50–55% правильного рациона должно приходиться на углеводы, 10–15% — на белки, менее 30% — на жиры. Потребление соли стоит ограничить 5 гр в день (чайная ложка без верха). И лучше не злоупотреблять так называемыми свободными сахарами. Они искусственно добавляются в продукты и напитки или естественным образом присутствуют в меде, сиропах, фруктовых соках и их концентратах. На такие сахара должно приходиться менее 10% от дневной калорийности рациона.

2). Какие категории продуктов обязательны для здорового образа жизни?

Точный состав здорового питания зависит от индивидуальных особенностей человека. Имеет значение пол, возраст, образ жизни, уровень физической активности. «Но кто бы что ни подразумевал под здоровым питанием, в одном все сходятся: без овощей и фруктов не обойтись», — подчеркивают в Роспотребнадзоре.

Овощи и фрукты служат источником витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, которые нужны для пищеварения и нормальной деятельности полезных микроорганизмов, живущих в кишечнике. Нехватка таких волокон зачастую приводит к проблемам с ЖКТ и нарушению обмена веществ.

Желательно каждый день включать в рацион не меньше 400 гр фруктов и овощей — такую рекомендацию дают и в Роспотребнадзоре, и во Всемирной организации здравоохранения. Причем употреблять эти продукты лучше в свежем виде: при термической обработке часть полезных компонентов разрушается.

Россияне, похоже, уже начали следовать этому совету. В последние годы торговая сеть наблюдает серьезный рост продаж овощей и фруктов, поэтому расширяет ассортимент в этой категории и увеличивает отведенные под нее площади в магазинах, создает специальные «здоровые полки» для покупателей.

3). Как магазины контролируют свежесть и качество продуктов?

Когда речь идет не о собственной продукции, проконтролировать качество и свежесть действительно бывает непросто. Для этого торговые сети развивают новые схемы сотрудничества с поставщиками.

Качество контролируют прямо при отгрузке на площадке поставщика: так можно сразу заметить и заменить некачественные овощи и фрукты.

4). Можно ли питаться правильно при ограниченном бюджете?

Экзотические импортные продукты, конечно, обойдутся дорого. Но большинство специалистов рекомендуют отдавать предпочтение сезонным овощам и фруктам от местных производителей. Такие продукты не подвергаются дополнительной обработке, помогающей сохранить их во время длительной транспортировки и хранения. Причем это касается не только овощей и фруктов, но и других категорий товаров — например, молочной продукции. Поэтому торговые сети стараются расширять закуп продукции от местных поставщиков, таких как: ООО "ТАЛИЦКОЕ МОЛОКО", АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ИРБИТСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ООО "Новопышминское", АО "Слободотуринский молочный комбинат "Надежда", ООО "АМК" ООО "АЛАПАЕВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ", Колхоз Урал, Свердловская область, Ирбитский р-н, с.Черновское.

Соблюдая эти советы вы сохраните свое здоровье, так как здоровье — это бесценное достояние не только каждого человека, но и всего общества. Каждому из нас присуще желание быть сильным и здоровым, сохранить как можно дольше подвижность, бодрость, энергию и достичь долголетия. Эта главная ценность жизни. Его не купишь ни за какие деньги, его надо сохранять, оберегать и улучшать смолоду, с первых дней жизни.

Исполнитель: помощник врача по гигиене питания – Е.А. Суворова

(тел. 8 (З4375)  2-06-81)