Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллёзы являются широко распространенной инфекцией человека, вызываемой бактериями рода Salmonella вида enterica (различными серологическими вариантами). Бактерии хорошо сохраняются и долго живут в окружающей среде, им не страшен холод, поэтому заморозка продуктов не предотвращает заражение. При кипячении бактерии погибают мгновенно.

Основными источниками сальмонеллёзной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы.

Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя в настоящее время являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем.

Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллёзом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов.

Инкубационный период колеблется от 2-6 часов до 2-3 календарных дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4-7 календарных дней.

Заболевание обычно начинается остро: появляется головная боль, тошнота или рвота, боли в животе, диарея, температура тела повышается до 39 - 40 ºС.

Профилактика сальмонеллеза:

- Не приобретайте продукты питания, в том числе яйца, в местах несанкционированной торговли, у случайных лиц.

- Блюда, которые перед едой не проваривают и не прожаривают (салаты, винегреты, студни, заливные и т.д.) готовьте в таком количестве, которое можете съесть за один приём пищи.

- Храните скоропортящиеся продукты питания в холодильнике с учетом соблюдения правила «товарного соседства» и в пределах допустимых сроков хранения. Если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке.

Помните, что готовые продукты никогда не должны соприкасаться с сырыми.

- При заправке салатов используйте майонез заводского изготовления.

- Яйца желательно употреблять в вареном (варить не менее 10 минут) или тщательно прожаренном с двух сторон виде. Пить сырые яйца не рекомендуется.

- Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырой и готовой продукции.

- Старайтесь не брать в дорогу скоропортящиеся продукты (готовые блюда из птицы, яйца всмятку, кремовые кондитерские изделия).

- Не употребляйте непрожаренные шашлыки.

- Тщательно мойте руки с мылом при возвращении домой с улицы, перед едой, перед приготовлением пищи, после посещения туалета, после общения с животными.

Помните если Вы или члены вашей семьи заболели, немедленно обращайтесь к врачу!

Лечение сальмонеллеза должно проходить под контролем лечащего врача. Сальмонеллез может протекать в тяжелой клинической форме, и больные люди должны быть госпитализированы в инфекционный стационар.

Исполнитель:

Помощник врача-эпидемиолога

Романова Елена Петровна